Natríum karboxýmetýl sellulósa, vísað til sem karboxýmetýl sellulósa (CMC) er eins konar háfjölliða trefjar eter framleidd með efnafræðilegri breytingu á náttúrulegum sellulósa. Uppbygging þess er aðallega D-glúkósaeining í gegnum β (1 → 4) glýkósíð tengda hluti. Notkun CMC hefur marga kosti umfram önnur mataratriði í matvælum.
01
CMC er mikið notað í mat
(1) CMC hefur góðan stöðugleika
Í köldum matvælum eins og popsicles og ís getur það stjórnað myndun ískristalla, aukið stækkunarhraðann og viðhaldið einsleitri uppbyggingu, standast bráðnun, hefur fínan og sléttan smekk og hvíta litinn.
Í mjólkurafurðum, hvort sem það er bragðbætt mjólk, ávaxtamjólk eða jógúrt, getur það brugðist við próteini á bilinu á raforkupunkti pH gildi (PH4.6) til að mynda flókið með flóknu uppbyggingu, sem er gagnlegt fyrir stöðugleika fleyti og bæta próteinviðnám.
(2) Hægt er að blanda CMC við aðra sveiflujöfnun og ýruefni
Í matvæla- og drykkjarvörum nota almennir framleiðendur margs konar sveiflujöfnun, svo sem: Xanthan gúmmí, Guar gúmmí, Carrageenan, dextrin osfrv. Ýruefni eins og: glýseról monostearate, súkrósa fitusýrur osfrv.
(3) CMC hefur gervi
Seigja CMC er afturkræf við mismunandi hitastig. Þegar hitastigið hækkar minnkar seigja lausnarinnar og öfugt; Þegar klippikrafturinn er til mun seigja CMC minnka og með aukningu á klippikrafanum mun seigjan minnka. Þessir eiginleikar gera CMC kleift að draga úr álagi búnaðar og bæta einsleitni þegar hrært er, einsleitni og flutning leiðsla, sem er ósamþykkt af öðrum stöðugleikum.
02
Ferli kröfur
Sem áhrifaríkt stöðugleiki mun CMC hafa áhrif á áhrif þess ef það er notað á rangan hátt og jafnvel valda því að varan er rifin. Þess vegna, fyrir CMC, er mjög mikilvægt að dreifa lausninni að fullu og jafnt til að bæta skilvirkni hennar, draga úr skömmtum, bæta gæði vöru og auka ávöxtun. Sérstaklega ætti að huga að hverju vinnslustigi:
(1) Innihaldsefni
1.
Hægt er að nota allan búnað með blöndunargetu til að aðstoða CMC við að dreifa sér í vatni. Með háhraða klippingu er hægt að bleyta CMC jafnt í vatni til að flýta fyrir upplausn CMC.
Sumir framleiðendur nota nú vatns-púðurblöndunartæki eða háhraða blöndunargeyma.
2.
Blandið vel saman við CMC og kornaðan sykur í hlutfallinu 1: 5 og stráðu honum hægt og rólega undir stöðugt hrærið til að leysa CMC að fullu.
3.
Svo sem karamellu osfrv., Getur flýtt fyrir upplausn CMC.
(2) Sýru viðbót
Hjá sumum súrum drykkjum, svo sem jógúrt, verður að velja sýruþolnar vörur. Ef þau eru starfrækt venjulega er hægt að bæta gæði vörunnar og koma í veg fyrir úrkomu vöru og lagskiptingu.
1. Þegar sýru er bætt við ætti að stjórna hitastigi sýru viðbótar, venjulega ≤20 ° C.
2.
3. Sýru viðbót notar úðunaraðferð og henni er bætt við álagsstefnu gámshlutfallsins, venjulega 1-3 mínútur.
4. Slurry hraði n = 1400-2400r/m
(3) einsleitt
1. tilgangur fleyti
Einsleitur, fituvökvi sem inniheldur fitu, ætti að blanda saman CMC með ýruefni, svo sem monoglyceride, einsleitniþrýstingur er 18-25MPa, og hitastigið er 60-70 ° C.
2.. Valddreifður tilgangur
Einsleitni, ef hin ýmsu innihaldsefni á frumstigi eru ekki alveg einsleit, eru enn nokkrar litlar agnir, það verður að vera einsleitt, einsleitniþrýstingur er 10MPa og hitastigið er 60-70 ° C.
(4) Ófrjósemisaðgerð
CMC við háan hita, sérstaklega þegar hitastigið er hærra en 50 ° C í langan tíma, mun seigja CMC með lélegum gæðum minnka óafturkræft. Seigja CMC almennra framleiðenda mun falla alvarlega við 80 ° C í 30 mínútur, svo hægt er að nota augnablik ófrjósemisaðgerð eða barniun. Ófrjósemisaðferð til að stytta tíma CMC við háan hita.
(5) Aðrar varúðarráðstafanir
1.. Valin vatnsgæði ættu að vera hrein og meðhöndluð kranavatn eins mikið og mögulegt er. Ekki ætti að nota vatn til að forðast örverusýkingu og hafa áhrif á gæði vöru.
2. Ekki er hægt að nota áhöldin til að leysa upp og geyma CMC í málmílátum, heldur er hægt að nota ryðfríu stáli ílát, tréskál eða keramikílát. Koma í veg fyrir síun tvígildra málmjóna.
3. Eftir hverja notkun CMC ætti að vera þétt bundið munni umbúðapokans til að koma í veg fyrir frásog raka og rýrnun CMC.
03
Svör við spurningum í notkun CMC
Hvernig er litlum seigju, miðlungs seigja og mikilli seigja aðgreind uppbyggilega? Verður munur á samræmi?
Svar:
Það er litið svo á að lengd sameindakeðjunnar sé mismunandi, eða mólmassa er mismunandi og hún skiptist í litla, miðlungs og mikla seigju. Auðvitað samsvarar fjölþjóðleg frammistaða mismunandi seigju. Sami styrkur hefur mismunandi seigju, stöðugleika vöru og sýruhlutfall. Beint samband fer aðallega eftir lausn vörunnar.
Hver eru sértækar sýningar á vörum með gráðu skiptis yfir 1,15? Með öðrum orðum, því hærra sem skiptis er, hefur sértæk frammistaða vörunnar verið aukin?
Svar:
Varan hefur mikla skipti, aukna vökva og verulega minnkað gervi. Vörur með sömu seigju hafa mikla skipti og augljósari hálku. Vörur með mikla skiptingu hafa glansandi lausn en vörur með almennri skiptingu hafa hvítleit lausn.
Er í lagi að velja miðlungs seigju til að búa til gerjaða próteindrykki?
Svar:
Miðlungs og lágt seigjuafurðir, hversu staðgengill er um 0,90 og afurðirnar með betri sýruþol.
Hvernig getur CMC leyst upp fljótt? Stundum, eftir sjóðandi, leysist það hægt.
Svar:
Blandið saman við aðra kolloids, eða dreifið með 1000-1200 snúninga á mínútu.
Dreifing CMC er ekki góð, vatnssækni er góð og það er auðvelt að þyrpast og vörurnar með mikla skiptipróf eru augljósari! Veitt vatn leysist hraðar en kalt vatn. Almennt er ekki mælt með sjóðandi. Langtíma matreiðsla á CMC vörum mun eyðileggja sameindaskipan og varan mun missa seigju sína!
Post Time: feb-14-2025