Í langan tíma hafa sellulósaafleiður verið mikið notaðar í matvælaiðnaðinum. Líkamleg breyting á sellulósa getur aðlagað gigtfræðilega eiginleika, vökva og vefjaeiginleika kerfisins. Fimm mikilvægar aðgerðir efnafræðilega breytts sellulósa í matvælum eru: gigt, fleyti, froðustöðugleiki, stjórnun á myndun ís og vöxtur og getu til að binda vatn.
Microcristalline sellulósa sem matvælaaukefni hefur verið staðfest af sameiginlegu nefndinni um matvælaaukefni Alþjóðlegu heilbrigðisstofnunarinnar árið 1971. Í matvælaiðnaðinum er örkristallað sellulósi aðallega notað sem ýruefni, froðustöðugleiki, hitastigsstöðugleiki, ekki nutive filler, þykktener, stöðvandi lyfjameðferð og íslitunarefni. Á alþjóðavettvangi hafa verið notaðir örktríðs sellulósa til að framleiða frosinn mat, kaldan drykk eftirrétti og matreiðslusósur; Notkun örkristallaðs sellulósa og karboxýleraðra afurða þess sem aukefni til að framleiða salatolíu, mjólkurfitu og dextrín krydd; Tengd notkun næringarefna og lyfja við sykursjúkum.
Örkristallað sellulósa með kristal agnastærð 0,1-2 μm er kolloidal bekk. Kolloidal örkristallað sellulósa er stöðugleiki sem fluttur er erlendis frá til mjólkurframleiðslu. Vegna góðs stöðugleika og smekks verður það sífellt vinsælli. Það er mikið notað við framleiðslu á hágæða drykkjum, aðallega við framleiðslu á hákalíummjólk, kakómjólk, valhnetumjólk, hnetumjólk o.s.frv.
Metýlsellulósa (MC) eða breytt grænmetisgúmmí og hýdroxýprólýlmetýlsellulósa (HPMC) eru bæði vottuð sem aukefni í matvælum, bæði hafa yfirborðsvirkni, er hægt að vatnsrofin í vatni og auðveldlega myndun filmu, hitauppstreymi niður í hýdroxýprólýl metýlkellulósa metoxýl og hýdroxýprómýlíbúð. Metýlsellulósa og hýdroxýprólýlmetýlsellulósa hefur feita smekk, getur sett margar loftbólur og haft þá virkni að halda raka. Notað í bakarívörum, frosnum snarli, súpum (svo sem augnablik núðlupakkningum), sósum og kryddum heima. Hýdroxýprópýlmetýlsellulósa hefur góða leysni vatns og er ekki melt af mannslíkamanum eða gerjuð af örverum í þörmum. Það getur dregið úr kólesterólmagni og hefur áhrif á að koma í veg fyrir háan blóðþrýsting þegar það er neytt í langan tíma.
CMC er karboxýmetýl sellulósa og Bandaríkin hafa tekið með CMC í bandarísku reglunum um alríkisreglugerðir, sem er viðurkennt sem öruggt efni. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar viðurkenna að CMC er öruggt og leyfileg dagleg neysla manna er 30 mg/kg. CMC hefur einstaka aðgerðir af samheldni, þykknun, fjöðrun, stöðugleika, dreifingu, vatnsgeymslu og gelningu. Þess vegna er hægt að nota CMC sem þykkingarefni, sveiflujöfnun, stöðvun umboðsmanns, dreifingarefnis, ýruefni, vætuaðila, gelgandi umboðsmann og önnur aukefni í matvælaiðnaðinum og hefur verið notað í ýmsum löndum.
Post Time: feb-14-2025