Notkun metýlsellulósa í matvælum

Sellulósa er algengasta náttúrulega fjölliðan í náttúrunni. Það er línulegt fjölliða efnasamband sem er tengt með D-glúkósa í gegnum ß- (1-4) glýkósídísk tengsl. Stig fjölliðunar sellulósa getur orðið 18.000 og mólmassa getur orðið nokkrar milljónir.

Hægt er að framleiða sellulósa úr viðar kvoða eða bómull, sem sjálft er ekki leysanlegt í vatni, heldur er það styrkt með basa, eteríu með metýlenklóríði og própýlenoxíði, þvegið með vatni, og þurrkað til að fá vatnsleysanlegt metýl sellulósa (MC) og hýdroxýprópýl-metýlósa (HPMC), það er, Methoxy og Hydroxyxy, sem er notað, sem er, það er, það er, það er, það er, það er, það er metýprópýpróp (HPMC (Methoxy og Hydroxy og Methoxy og Methoxy og Hydroxy Skiptu um hýdroxýlhópa á C2, C3 og C6 stöðum glúkósa til að mynda nonionic sellulósa eters.

Auglýsing metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa er lyktarlaus, hvítt til rjómalöguð hvítt fínt duft að útliti og sýrustig lausnarinnar er á bilinu 5-8.

Metoxýlinnihald metýlsellulósa sem notað er sem aukefni í matvælum er venjulega á bilinu 25% og 33%, samsvarandi stig skiptingar er 17-2,2 og fræðilegt stig skiptingar er á bilinu 0-3.

Sem matvælaaukefni er metoxýlinnihald hýdroxýprópýlmetýlsellulósa venjulega á milli 19% og 30% og hýdroxýprópoxýlinnihaldið er venjulega á milli 3% og 12%.

Vinnslueinkenni
hitauppstreymi hlaup
Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa hefur hitakennda gelgjueiginleika.

Metýl sellulósa/hýdroxýprópýl metýl sellulósa verður að leysa upp í köldu vatni eða venjulegu hitastigi. Þegar vatnslausnin er hituð mun seigjan halda áfram að minnka og gelun mun eiga sér stað þegar hún nær ákveðnum hitastigi. Á þessum tíma byrjaði metýl sellulósa/hýdroxýprópýl metýlsellulósi Gegnum lausn af própýlmetýlsellulósa að breytast í ógegnsæ mjólkurhvítt og augljós seigja jókst hratt.

Þetta hitastig er kallað hitauppstreymishitastig. Þegar hlaupið kólnar lækkar augljós seigja hratt. Að lokum, seigjuferillinn þegar kæling er í samræmi við upphaflega seigjuhitunarferilinn, hlaupið breytist í lausn, lausnin breytist í hlaup þegar það er hitað og ferlið við að breytast aftur í lausn eftir kælingu er afturkræft og endurtekið.

Hýdroxýprópýl metýlsellulósi hefur hærra hitastig hitauppstreymis en metýlsellulósa og lægri hlaupstyrkur.

frammistaða
1.. Film-myndandi eiginleikar
Kvikmyndir sem myndast af metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa eða kvikmyndum sem innihalda báðar geta í raun komið í veg fyrir flæði olíu og vatnstap og þannig tryggt stöðugleika matarbyggingarinnar.

2. Fleygandi eiginleikar
Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur dregið úr yfirborðsspennu og dregið úr fitusöfnun fyrir betri stöðugleika fleyti.

3. Stjórnun vatnstaps
Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur í raun stjórnað raka flæði matar frá frystingu til venjulegs hitastigs og getur dregið úr skemmdum, ískristöllun og áferð breytingum á matvælum af völdum kælingar.

4. Límafköst
Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósi er notaður í virku magni til að þróa hámarks bindistyrk en viðhalda stjórn á raka og bragði.

5. Seinkuð vökvaárangur
Notkun metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa getur dregið úr seigju dælu matvæla við hitauppstreymi og þar með bætt framleiðslugetu verulega. Dregur úr ketils og búnaði, flýtir fyrir hringrásartímum, bætir hitauppstreymi og dregur úr myndun.

6. Þykknun afköst
Hægt er að nota metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa ásamt sterkju til að framleiða samverkandi áhrif, sem getur aukið seigju mjög á mjög lágu viðbótarstigi.

7. Lausnin er stöðug við súrt og áfengisaðstæður
Metýlsellulósa/hýdroxýprópýlmetýlsellulósa lausnir eru stöðugar niður í pH 3 og hafa góðan stöðugleika í lausnum sem innihalda áfengi.

Notkun metýlsellulósa í matvælum

Metýl sellulósa er eins konar ójónandi sellulósa eter sem myndast með því að nota náttúrulega sellulósa sem hráefni og skipta um hýdroxýlhópa á vatnsfríum glúkósaeiningunni í sellulósa með metoxýhópum. Það hefur vatnsgeymslu, þykknun, fleyti, myndun kvikmynda, aðlögunarhæfni pH svið og yfirborðsvirkni og aðrar aðgerðir.

Sérstakasti eiginleiki þess er hitauppstreymi hlaup, það er að segja að vatnslausnin myndar hlaup þegar það er hitað og snýr aftur að lausn þegar það er kælt. Það er mikið notað í bakaðri mat, steiktum mat, eftirrétti, sósum, súpum, drykkjum og kjarna. og nammi.

Super hlaupið í metýl sellulósa hefur hlaupstyrk oftar en þrisvar sinnum meiri en hefðbundinna metýl sellulósa hitauppstreymis og býr yfir ofur sterkum límeiginleikum, vatnsgeymslu og eiginleikum.

Það gerir kleift að endurbyggja matvæli til að viðhalda æskilegri áferð sinni og safaríkan munnfisk bæði á og í lengri tíma eftir að hafa hitað upp. Dæmigert forrit eru fljótfrystar matvæli, grænmetisafurðir, blönduð kjöt, fisk og sjávarréttir og fitusnauðar pylsur.