Notkun örkristallaðs sellulósa í mat

Kínversk samheiti: viðarduft; sellulósa; örkristallað; örkristallað; bómullarlínur; sellulósaduft; sellulasi; kristallað sellulósa; örkristallað sellulósa; örkristallað sellulósa.

Enska nafnið: Microcristalline sellulósi, MCC.

Örkristallað sellulósa er vísað til MCC, einnig þekktur sem kristallað sellulósa, örkristallað sellulósa (MCC, örkristallað sellulósa), aðalhlutinn er línuleg fjölsykrur sem bundin er af ß-1,4-glúkósídískum bindingum, er náttúrulega trefjar sem það er hvítt, odorless og bragðlaust Crystalline duft sem er með frjálsri trefli sem er afar skammtan og bragðlausan, sem er með frelsaðan, sem er afkastalaus og bragðlausu. eða duftlíkar porous agnir sem hafa verið vatnsrofnar með þynntri sýru að takmarkandi stigi fjölliðunar (LODP).

Það er aðallega dregið út úr náttúrulegum innihaldsefnum eins og hrísgrjónum, grænmeti sætum kvoða, bagasse, maísskál, hveiti, byggi, strá, reyr stilkur, hnetuskel, melóna, bambus osfrv. Duftliturinn er hvítur eða næstum hvítur, lyktarlaus og bragðlaus.

Matvælaiðnaður

Í matvælaiðnaðinum er hægt að nota það sem mikilvægur hagnýtur matvælafæðandi sellulósi og það er kjörið aukefni.
(1) Haltu stöðugleika fleyti og froðu
(2) viðhalda stöðugleika háhita
(3) Bæta stöðugleika vökvans
(4) næringaruppbót og þykkingarefni
(5) Aðrir tilgangi

Notkun örkristallaðs sellulósa í mat

1. Bakaðar vörur

MCC er góð uppspretta matar trefja og er hægt að nota það til að búa til trefjar bakaðar vörur.

Með því að bæta MCC við bakaðan mat getur ekki aðeins aukið innihald sellulósa, svo að það hafi ákveðnar næringar- og heilsufarstarfsemi, heldur getur það einnig dregið úr hita bakaðs matar, bætt vatnsgeymslu vörunnar og lengt geymsluþol.

2. frosinn matur

MCC getur ekki aðeins bætt dreifingu og stöðugleika innihaldsefna í frosnum mat, heldur einnig viðhaldið upprunalegu lögun og gæðum í langan tíma. MCC hefur einnig sérstakt hlutverk í frosnum mat. Vegna tilvistar MCC í tíð frystingu ferli virkar sem líkamleg hindrun og kemur í veg fyrir að korn streymist í stóra kristalla.

Til dæmis, í ís, getur MCC, sem sveiflujöfnun og improver, aukið seigju ís slurry, bætt heildar fleytiáhrif ís og bætt dreifingarstöðugleika, bræðsluþol og bragðgetu í ísskerfinu.

Notað í ís getur komið í veg fyrir eða hindrað vöxt ískristalla og seinkað útliti ísskins, bætt smekk, innra uppbyggingu og útlit mjúks ís og bætt dreifingu olíu og fitu sem inniheldur fastar agnir.

MCC virkar sem líkamleg hindrun við endurtekna frystingu og þíðingu á ís og kemur í veg fyrir að kornin streymist til að mynda stóra ískristalla.

3. mjólkurafurðir

Hægt er að nota MCC sem fleyti stöðugleika í mjólkurdrykkjum. Almennt eru mjólkurdrykkir viðkvæmir fyrir aðskilnað fleyti við framleiðslu og sölugeymslu, en MCC getur þykknað og hlaupið vatnsfasann í fleyti olíu-vatns til að koma í veg fyrir að olíudropar nálgist hvort annað eða jafnvel komið fram. Fjölliðun.

Með því að bæta MCC við fitusnauðan ost getur ekki aðeins bætt upp smekkleysi af völdum minnkunar á fituinnihaldi, heldur einnig myndað stuðningsramma til að gera vöruna mjúka og bæta þannig heildaráhrif vörunnar.

Notkun í Ice Cream MCC sem stöðugleika getur bætt fleyti og froðu stöðugleika kremsins til muna og þar með bætt áferðina og gert kremið smur meira og hressandi.

4. annar matur

Í matvælaiðnaðinum, sem mataræði trefjar og kjörinn aukefni í heilsufæði, getur örkristallað sellulósa haldið stöðugleika fleyti og froðu, viðhaldið stöðugleika hás hita og bætt stöðugleika vökva. Það hefur verið samþykkt af matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar. Með vottun og samþykki sameiginlegu matsnefndar matvælaaukanna sem samtökin tilheyra, birtast samsvarandi trefjarafurðir og eru einnig notaðar í ýmsum matvælum