Skilgreining og hagnýtir eiginleikar matarlíms

Skilgreining á matarlími
Það vísar venjulega til fjölfrumuefna sem leysist upp í vatni og hægt er að vökva að fullu við vissar aðstæður til að mynda seigfljótandi, hálku eða hlaupvökva. Það getur veitt þykknun, seigju, viðloðun og gelmyndandi getu í unnum matvælum. , hörku, brothætt, samningur, stöðug fleyti, fjöðrun o.s.frv., Þannig að matur getur fengið ýmis form og smekk eins og harða, mjúkan, brothætt, klístrað, þykkt osfrv., Svo það er oft kallað matvælaþykkt, viskosifier, gelling miðill, sveiflulaga, sviflausn, uppeldandi gúmmí, kolloid osfrv.

Flokkun matar lím:
1. náttúrulegt
Plöntufjölsykrur: Pektín, gúmmí arabíska, guar gúmmí, engisprettur baunagúmmí osfrv.;
Þang fjölsykrur: agar, alginic acid, Carrageenan osfrv.;
Örveru fjölsykrur: xanthan gúmmí, pullulan;
dýr:
Polysaccharide: Carapace; Prótein: gelatín.

2. myndun
Natríum karboxýmetýlsellulósa, própýlen glýkól, breytt sterkja osfrv.

Hagnýtir eiginleikar matarlags

Þykknun; Gelling; Fæðutrefjar virka; fleyti, stöðugleiki, sem húðunarefni og hylki; Dreifing stöðvunar; Vatnsgeymsla; Kristallastýring.

1. Náttúran

(1) hlaup
Þegar þykkingarefni með ákveðna sameindauppbyggingu er leyst upp í kerfinu, nær styrkur ákveðins gildi og kerfið uppfyllir ákveðnar kröfur myndar kerfið þrívíddar netbyggingu með eftirfarandi aðgerðum:
Gagnkvæm krossbinding og klómyndun milli makrómeinkeðju þykkingar
Sterk sækni milli þykkingareftirlits og leysissameinda (vatns)

Agar: 1% styrkur getur myndað hlaup
Alginat: hitauppstreymi hlaup (er ekki þynnt þegar það er hitað) - hráefni fyrir gervi hlaup

(2) samspil
Neikvæð áhrif: Acacia gúmmí dregur úr seigju tragacanth gúmmí
Synergy: Eftir ákveðinn tíma er seigja blandaðs vökva meiri en summan af seigju viðkomandi þykkingar eingöngu

Við hagnýt notkun þykkingar er oft ekki hægt að fá tilætluð áhrif með því að nota einn þykkingarefni eitt og sér og það þarf oft að nota það í samsetningu til að hafa samverkandi áhrif.
Svo sem: CMC og Gelatin, Carrageenan, Guar gúmmí og CMC, agar og Locust Bean Gum, Xanthan Gum og Locust Bean Gum, ETC.