Natríum karboxýmetýl sellulósa (CMC natríum) er oft notað matvælaaukefni og sellulósaafleiðu. Það hefur góða vatnsleysni, þykknun, stöðugleika og fleyti, svo það er mikið notað í matvælaiðnaðinum. Þessi grein mun kynna eiginleika, notkun, umsóknarsvið og tengd öryggismál natríum karboxýmetýlsellulósa í smáatriðum.
1. grunneiginleikar
Efnafræðileg uppbygging
Natríum karboxýmetýl sellulósa er sellulósaafleiða í formi natríumsalts sem fæst með því að bregðast við náttúrulegum sellulósa með klórsýru og meðhöndla það með basa. Efnafræðileg uppbygging þess inniheldur grunn beinagrind sellulósa og karboxýmetýlhópar (-CH2COOH) eru tengdir við ákveðna hýdroxýlhópa sellulósa sameindarinnar með eterbindum. Þessir karboxýlhópar gera CMC vatnsleysanlegt og hafa ákveðna jónaskiptaeiginleika.
Líkamlegir eiginleikar
Natríum karboxýmetýl sellulósa er litlaus eða svolítið gult duft, hygroscopic og hægt er að leysa það upp í köldu eða heitu vatni til að mynda gegnsæja seigfljótandi lausn. Leysni þess hefur áhrif á pH gildi og saltstyrk lausnarinnar. Það er venjulega minna leysanlegt í súru umhverfi og leysanlegri í basískum umhverfi.
Virkni
CMC er með sterka þykknun, gelningu, stöðugleika, fleyti og svifandi aðgerðum, sem geta í raun bætt áferð og smekk matar. Það hefur einnig veruleg áhrif á að halda raka, svo það er oft notað til að raka mat og bæta stöðugleika matar.
2. Umsókn í matvælaiðnaðinum
Þykknun og gelgjunaráhrif
Algengasta notkun natríum karboxýmetýl sellulósa er sem þykkingarefni. Í sumum drykkjum, sultum, ís og kryddi, getur CMC aukið seigju vökvans og bætt áferð og smekk vörunnar. Með því að stilla magn CMC sem notað er er hægt að stjórna samræmi og stöðugleika vörunnar. Að auki hefur CMC einnig ákveðna gelgandi eiginleika og er oft notaður til að búa til fitusnauð eða lágkaloríu matvæli.
Fleytiáhrif
CMC gegnir hlutverki við að koma á stöðugleika fleyti og bæta stöðugleika fleyti í fleyti. Það getur bætt dreifingu olíuvatnsfasans, þannig að olían í matnum skilur ekki eða botnfallið og þar með bætt útlit og smekk matarins. CMC er oft notað í salatbúningum, drykkjum og ýmsum sósum.
Rakagefandi áhrif
Í bakaðri vöru getur CMC hjálpað vörum eins og brauði og kökum að vera rök og mjúk. Það seinkar þurrkunarferli matvæla með því að taka upp og halda raka og lengja þar með geymsluþol vörunnar.
Endurbætur á matvælum
Í sumum fituríkum eða fitulausum matvælum getur CMC bætt áferð matarins í staðinn. Til dæmis geta fituríkar mjólkurafurðir, fitusnauð jógúrt og eftirlíkingar kjötafurðir bætt smekk þeirra með því að bæta við CMC til að líkja eftir fitu tilfinningunni í hefðbundnum matvælum.
Koma í veg fyrir kristöllun
Hægt er að nota CMC í matvælum eins og nammi og ís til að koma í veg fyrir kristöllun sykurs eða ískristalla og bæta þar með útlit og smekk matar og gera það sléttara og viðkvæmara.
3. Öryggi aukefna í matvælum
Eiturefnafræðirannsóknir
Samkvæmt núverandi rannsóknargögnum er natríum karboxýmetýl sellulósa öruggt fyrir mannslíkamann innan fyrirskipaðs notkunarmagns. Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) og matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) telja bæði CMC vera aukefni í matvælaflokki og hafa engin marktæk eitruð áhrif. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) skráir það sem „almennt viðurkennt sem öruggt“ (GRAS) efni, sem þýðir að það er talið skaðlaust fyrir mannslíkamann undir venjulegri notkun.
Ofnæmisviðbrögð
Þrátt fyrir að CMC sé almennt talið öruggt, geta sumir haft ofnæmisviðbrögð við CMC, sem birtist sem einkenni eins og kláði í húð og öndun erfiðleika, sérstaklega þegar það er neytt umfram. Þess vegna ættu sumir sérstakir hópar að forðast óhóflega neyslu, sérstaklega fyrir neytendur með ofnæmi.
Inntaksmörk
Lönd hafa strangar reglugerðir um notkun CMC. Til dæmis, í ESB, er notkun CMC í mat venjulega ekki meira en 0,5% (miðað við þyngd). Óhófleg neysla á CMC getur valdið sumum aukaverkunum, svo sem óþægindum í meltingarvegi eða vægum niðurgangi.
Umhverfisáhrif
Sem náttúruleg plöntuafleiða hefur CMC góða niðurbrot og minni umhverfisálag. Hins vegar getur óhófleg notkun eða óviðeigandi förgun enn haft áhrif á umhverfið, sérstaklega mengun vatnsstofna, þannig að skynsamleg notkun og meðhöndlun CMC afurða skiptir sköpum.
Natríum karboxýmetýl sellulósa er margnota aukefni í matvælum sem er mikið notað á mörgum sviðum eins og þykknun, fleyti, rakagefandi og uppbyggingu. Góð leysni, þykknun, stöðugleiki og fleyti gerir það óbætanlegt í matvælavinnslu. Þrátt fyrir að CMC sé almennt talið öruggt er samt nauðsynlegt að fylgja meginreglunni um hóflega notkun til að forðast óhóflega neyslu. Í matvælaiðnaðinum hjálpar notkun CMC að bæta gæði og smekk á vörum, en veitir neytendum heilbrigðari, fituríkari og lágkaloríu matvælavalkosti.
Post Time: Feb-20-2025