Matvælahýdroxýprópýl metýlsellulósa (HPMC) er margnota matvælaaukefni sem hefur verið mikið notað í nútíma matvælaiðnaði. Það er hálf til samstillt há sameinda fjölliða, venjulega úr náttúrulegum sellulósa með efnafræðilegri breytingu, og helstu íhlutir þess eru metýl og hýdroxýprópýl skiptiafurðir sellulósa. HPMC hefur orðið ómissandi og mikilvægt innihaldsefni í matvælavinnslu með framúrskarandi eðlisfræðilegum og efnafræðilegum eiginleikum.
1. Einkenni HPMC í mat
Öryggi: HPMC hefur framúrskarandi lífsamhæfni og öryggi. Sem jónandi sellulósa eter, inniheldur HPMC ekki innihaldsefni úr dýrum, uppfyllir grænmetisæta staðla og er ekki eitrað og skaðlaust og umbrotið á öruggan hátt eða skilst af mannslíkamanum.
Góð leysni: HPMC getur leyst upp fljótt í köldu vatni til að mynda gagnsæ og stöðug kolloidal lausn, en hún leysist ekki upp í heitu vatni. Lausn þess hefur miðlungs seigju og góða gigt, sem hentar vel fyrir matvælavinnslu.
Sterkur stöðugleiki: HPMC hefur mikla stöðugleika í ljós, hita, sýru og basa og hefur ekki auðveldlega áhrif á umhverfisaðstæður og lengir þar með geymsluþol matarins.
Hitauppstreymi eiginleikar: HPMC mun mynda hitauppstreymi við hátt hitastig, sem gegnir mikilvægu hlutverki við að bæta áferð matar og myndast við vinnslu.
Lágt kaloría og mikið trefjarinnihald: HPMC er í meginatriðum fæðutrefjar sem geta veitt heilsufarslegan ávinning en stuðlar mjög lítið að kaloríum matarins.
2. aðgerðir HPMC í matvælum
Þykkingarefni og sveiflujöfnun: HPMC er aðallega notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í matvælavinnslu til að bæta seigju og einsleitni matar. Til dæmis, í mjólkurafurðum, drykkjum og sósum, getur HPMC komið í veg fyrir lagskiptingu og bætt smekkinn.
Fyrrum kvikmynd: Gagnsæ kvikmynd sem myndast af HPMC hefur góða vatnsþol og einangrunareiginleika og er hægt að nota til að nota yfirborð matarins til að koma í veg fyrir uppgufun vatns eða oxunarviðbrögð og bæta varðveisluáhrif matvæla.
Ýruefni: Í mjólkurafurðum og drykkjum getur HPMC, sem ýruefni, í raun dreift olíu- og vatnsfasa og viðhaldið stöðugleika kerfisins.
Áferð Improver: HPMC getur aðlagað áferð matar, sem gerir það mýkri og teygjanlegri. Til dæmis, í bakaðri vöru, getur það bætt sveigjanleika deigsins og bætt dúnkennd og skipulag brauðsins.
Koma í veg fyrir kristöllun: Í afurðum eins og ís og nammi getur HPMC hindrað kristöllun sykurs eða ískristalla og þannig tryggt smekk og útlit vörunnar.
Humectant: HPMC getur læst raka í mat og komið í veg fyrir missi raka við bakstur eða upphitun og þar með lengt geymsluþol matarins.
3.. Umsóknarsvæði í matvælaflokki HPMC
Bakaður matur: Í kökum, brauði og kexi getur HPMC bætt plastleika deigsins, bætt skipulag á vörum og lengt geymsluþol.
Drykkir og mjólkurafurðir: Sem þykkingarefni og ýruefni getur HPMC bætt smekk drykkja og viðhaldið einsleitni og stöðugleika mjólkurafurða.
Grænmetisfæði: HPMC er kjörið val í plöntubundnum lyfjaformum og er hægt að nota í eftirlíkingu kjötvörum, grænmetisréttum eða grænmetisrétti til að veita kjörferð og útlit.
Nammi og eftirréttir: Í nammi getur HPMC komið í veg fyrir sykurkristöllun og bætt sléttleika; Í eftirrétti getur það aukið dúnkennd rjóma.
Frosinn matur: HPMC getur hindrað myndun ískristalla í frosnum mat og viðhaldið smekk og útliti matar.
Augnablik matur: Í súpum og augnablik duft getur HPMC, sem dreifingarefni og þykkingarefni, bætt ofþornun og bragð vörunnar.
4. Markaðs- og þróunarhorfur á HPMC í matvælum
Eftir því sem eftirspurn fólks eftir heilbrigðu mataræði heldur áfram að aukast, er eftirspurn matvælaiðnaðarins um afkastamikla, lágkaloríu, aukefni í náttúrunni aukast ár frá ári. HPMC hefur mikla markaðsgetu í matvælaiðnaðinum vegna yfirburða frammistöðu og víðtækrar aðlögunarhæfni. Sérstaklega á heilsufæðu, hagnýtum mat og grænmetisæta mörkuðum, sýnir eftirspurnin eftir HPMC örri vaxtarþróun.
Með stöðugri framgangi framleiðslutækni og stækkun aðgerða HPMC verður notkun þess í matvælaiðnaðinum umfangsmeiri. Vísindamenn eru einnig stöðugt að kanna nýja framleiðsluferla til að bæta afkomu HPMC og draga úr kostnaði og stuðla enn frekar að markaðsumsókn sinni.
Hýdroxýprópýlmetýlsellulósa í matvælum er margnota og sjálfbært aukefni í matvælum sem gegna mikilvægu hlutverki við að bæta gæði matvæla, lengja geymsluþol matvæla og mæta fjölbreyttum þörfum neytenda. Notkun þess í nútíma matvælaiðnaði sýnir ekki aðeins tækniframfarir, heldur er einnig í samræmi við tvöfalda þróunarleiðbeiningar heilsu og umhverfisverndar.
Post Time: feb-15-2025