Karboxýmetýl sellulósa (natríum karboxym thyl sellulósa, CMC) er karboxýmetýlerað afleiða sellulósa, einnig þekkt sem sellulósa gúmmí, og er mikilvægasta jónískt sellulósa gúmmí.
CMC er venjulega anjónískt fjölliða efnasamband framleitt með því að bregðast við náttúrulegum sellulósa með ætandi basa og einlitaediksýru. Sameindarþyngd efnasambandsins er breytileg frá nokkur þúsund til einni milljón.
CMC tilheyrir breytingu á náttúrulegum sellulósa og matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) hafa opinberlega kallað það „breytt sellulósa“. Sammyndunaraðferðin við natríum karboxýmetýl sellulósa var fundin upp af þýska E. Jansen árið 1918 og var hún einkaleyfi árið 1921 og varð þekkt fyrir heiminn og síðan var hún markaðssett í Evrópu.
CMC er mikið notað í jarðolíu, jarðfræðilegu, daglegu efni, mat, lyfjum og öðrum atvinnugreinum, þekkt sem „iðnaðar monosodium glútamat“.
Uppbyggingareiginleikar CMC
CMC er hvítt eða ljós gult duft, kornótt eða trefja fast efni. Það er makromolecular efnafræðilegt efni sem getur tekið upp vatn og bólgnað. Þegar það bólgnar í vatni getur það myndað gegnsætt seigfljótandi lími. Sýrustig vatnsfjöðrunarinnar er 6,5-8,5. Efnið er óleysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, eter, asetóni og klóróformi.
Solid CMC er tiltölulega stöðugt í ljós og stofuhita og er hægt að geyma það í langan tíma í þurru umhverfi. CMC er eins konar sellulósa eter, venjulega úr stuttum bómullarlínum (sellulósainnihaldi allt að 98%) eða viðarkvoða, meðhöndlað með natríumhýdroxíði og síðan brugðist við natríum einlitapetti, sameindarþyngd efnasambandsins er 6400 (± 1000). Það eru venjulega tvær undirbúningsaðferðir: vatnsskalaðferð og leysir aðferð. Það eru líka aðrar plöntutrefjar notaðar til að undirbúa CMC.
Lögun og forrit
CMC er ekki aðeins góður fleyti stöðugleiki og þykkingarefni í matvælum, heldur hefur hann einnig framúrskarandi frystingu og bræðslustöðugleika og getur bætt bragðið af vörunni og lengt geymslutímann.
Árið 1974 samþykktu Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) notkun hreinnar CMC í matvælum eftir strangar líffræðilegar og eiturefnafræðilegar rannsóknir og próf. Örugg neysla (ADI) alþjóðlegs staðals er 25 mg/ kg líkamsþyngd/ dag.
Þykknun og stöðugleiki fleyti
Að borða CMC getur fleytt og komið á stöðugleika drykkja sem innihalda fitu og prótein. Þetta er vegna þess að CMC verður gegnsætt stöðugt kolloid eftir að hafa verið uppleyst í vatni og próteinagnirnar verða agnir með sömu hleðslu undir verndun kolloidal himnunnar, sem getur gert próteinagnirnar í stöðugu ástandi. Það hefur ákveðin fleytiáhrif, svo það getur dregið úr yfirborðsspennu milli fitu og vatns á sama tíma, svo að hægt sé að fækka fita að fullu.
CMC getur bætt stöðugleika vörunnar, vegna þess að þegar pH gildi vörunnar víkur frá rafrænu punkti próteinsins, getur natríum karboxýmetýl sellulósi myndað samsett uppbyggingu með próteininu, sem getur bætt stöðugleika vörunnar.
Auka magn
Notkun CMC í ís getur aukið stækkunargráðu ís, bætt bræðsluhraða, gefið gott lögun og smekk og stjórnað stærð og vexti ískristalla við flutning og geymslu. Upphæðin sem notuð er er 0,5% af heildarhlutfalli viðbótarinnar.
Þetta er vegna þess að CMC hefur góða vatnsgeymslu og dreifni og sameinar lífrænt próteinagnir, fituhylki og vatnsameindir í kolloidinu til að mynda samræmt og stöðugt kerfi.
Vatnssækni og ofþornun
Þessi hagnýtur eiginleiki CMC er almennt notaður við brauðframleiðslu, sem getur gert hunangsseðilinn einsleitan, aukið rúmmál, dregið úr DREG og einnig haft áhrif hitastigs og ferskleika; Núðlur bætt við með CMC hafa góða vatnsgetu, eldunarþol og góðan smekk.
Þetta ræðst af sameinda uppbyggingu CMC, sem er sellulósaafleiðu og hefur mikinn fjölda vatnssækinna hópa í sameindakeðjunni: -OH hópurinn, -coona hópur, svo CMC hefur betri vatnssækni en sellulósa og vatnsgetu.
Gelation
Thixotropic CMC þýðir að makromolecular keðjurnar hafa ákveðið magn af milliverkunum og hafa tilhneigingu til að mynda þrívíddar uppbyggingu. Eftir að þrívíddarbyggingin myndast eykst seigja lausnarinnar og eftir að þrívíddarbyggingin er brotin minnkar seigjan. Thixotropy fyrirbæri er að augljós seigjabreyting fer eftir tíma.
Thixotropic CMC gegnir mikilvægu hlutverki í gelningarkerfinu og er hægt að nota það til að búa til hlaup, sultu og aðra mat.
Hægt að nota sem skýrara, froðu stöðugleika, auka munnfelið
Hægt er að nota CMC við vínframleiðslu til að gera smekkinn mildari og ríkari með langan eftirbragð; Það er hægt að nota það sem froðu stöðugleika í bjórframleiðslu til að gera froðu ríkan og langvarandi og bæta smekkinn.
CMC er eins konar pólýelectrolyte, sem getur verið þátttakandi í ýmsum viðbrögðum í víni til að viðhalda jafnvægi vínlíkamsins. Á sama tíma sameinast það einnig kristöllunum sem hafa myndast, breyta uppbyggingu kristalla, breyta skilyrðum tilvistar kristalla í víni og valda úrkomu. Samsöfnun hlutanna.
Post Time: feb-14-2025