Lýstu ：
Matarsamsetningar sem samanstanda af sellulósa eterum
Tæknilegt svið ：
Uppfinningin sem fyrir er snýr að matvælasamsetningum sem innihalda sellulósa eter.
Bakgrunnstækni ：
Það hefur lengi verið vitað að það fella sellulósa í matvælasamsetningu, sérstaklega unnar matvælasamsetningar, til að bæta ýmsa eiginleika eins og frystingu og/eða áferð eða áferð, eða til að bæta festu meðan á framleiðslu stendur, vélrænt unnin eða steikt. Breska einkaleyfisumsókn GB 2 444 020 greinir frá slíkum matvælasamsetningum sem samanstanda af nonionic sellulósa eter eins og metýlsellulósa, hýdroxýprópýl sellulósa eða hýdroxýprópýl metýlsellulósa. Metýlsellulósa og hýdroxýprópýlmetýlsellulósa hafa „Thermos afturkræfar gelgjueiginleikar“. Það er sérstaklega lýst að þegar vatnslausn af metýlsellulósa eða hýdroxýprópýl metýlsellulósa er hituð, þá er vatnsfælinn metoxýhópurinn sem staðsettur er í sameindinni gengist undir ofþornun og hann verður vatnskennt hlaup. Aftur á móti, þegar hlaupið sem myndast er kælt, eru vatnsfælnir metoxýhópar þurrkaðir, þar sem hlaupið snýr aftur í upprunalegu vatnslausnina.
Evrópsk einkaleyfi EP I 171 471 greinir frá metýlsellulósa sem er mjög gagnlegur í samsetningum í föstu mat eins og föstu grænmeti, kjöti og sojabaunum vegna aukins hlaupstyrks. Metýlkellulóinn veitir bættri festu og samheldni við traustan matvælasamsetningu og veitir þar með góðan bitan tilfinningu fyrir neytendur sem borða unna matarsamsetningu. Þegar það er leyst upp í köldu vatni (td 5 ° C eða lægra) fyrir eða eftir að hafa blandað saman við önnur innihaldsefni matvælasamsetningarinnar, nær metýlkellulósa soja fullum möguleikum sínum til að veita föstum matvælasamsetningum með góðri festu og samheldni. getu.
Hins vegar, í sumum tilvikum, er notkun kalt vatns óþægileg fyrir framleiðanda matvælasamsetningarinnar. Til samræmis við það væri æskilegt að veita sellulósa ethers sem veita traustan matvæla samsetningar með góðri hörku og samheldni jafnvel þegar sellulósa eters er uppleyst í vatni með um það bil stofuhita.
Vitað er að hýdroxýalkýlmetýlsellulósa eins og hýdroxýprópýlmetýlsellulósi (sem einnig er vitað að nýtast í matvælasamsetningum) með litla geymslu stuðull samanborið við metýlsellulósa. Hýdroxýalkýlmetýlsellulósa sem sýna litla geymslu stuðul mynda ekki sterkar gelar. Hár styrkur er nauðsynlegur fyrir jafnvel veikar gelar (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC í kolvetni fjölliðum22 (1993) bls.175; og Haque, A og Morris, ER1NCarbohydrat Polymers22 (1993) bls .161).
Þegar hýdroxýalkýlmetýlsellulósa eins og hýdroxýprópýlmetýlsellulósi (sem sýnir litla geymslu stuðul) eru með í samsettum matvælum, eru hörku þeirra og samheldni ekki nógu mikil fyrir sum forrit.
Það er hlutur af þessari uppfinningu að veita hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýkýprópýlmetýlsellulósa, sem er sambærilegt við þekkt hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, svo sem hýdroxýprópýl metýlsellulósa Aftur á móti, eru fastir samsetningar með matvælum til staðar með bættum eða/eða samheldni.
Æskilegur hlutur af þessari uppfinningu er að veita hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósa, sem veitir samsetningar matvæla með góðri hörku og/eða samheldni, jafnvel þegar hýdroxýalkýl metýlsellulósa það sama er rétt þegar það er leyst upp í vatni sem hefur um það bil stofuhita.
Það kemur á óvart að það hefur komið í ljós að hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósa, er hægt að nota við undirbúning samanborið við fasta matvæla samsetningar, þekktar fasta matvælasamsetningar hafa meiri hörku og/eða samheldni.
Það kemur einnig á óvart að það hefur komið í ljós að ákveðin hýdroxýalkýlmetýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýlmetýlsellulósa, þarf ekki að leysa upp í köldu vatni til að veita solid matvælasamsetningu með góðri festu og/eða samheldni.
Pósttími: Mar-22-2023