Hvað er HPMC fyrir brauð?

HPMC (hýdroxýprópýlmetýlsellulósa) er algengt að nota matvælaaukefni og er mikið notað við brauðframleiðslu. Það er vatnsleysanlegt fjölliða efnasamband sem fæst með efnafræðilega að breyta náttúrulegu plöntu sellulósa. Sem aukefni í matvælaflokki getur HPMC veitt margar aðgerðir í brauðframleiðslu og bætt áferð, smekk og varðveislu brauðs.

1. Skilgreining og eiginleikar HPMC
HPMC er afleiða sellulósa. Sellulósi, sem náttúrulegt fjölsykrum, er venjulega að finna í plöntufrumuveggjum. HPMC er myndað með því að bregðast við sellulósa sameindum með hýdroxýprópýl og metýlhópum, sem gerir það vatnsleysanlegri og hitauppstreymi. HPMC sjálft er litlaus, bragðlaus, lyktarlaus og skaðlaus mannslíkaminn. Það er algengt aukefni í matvælum.

2. Virkni HPMC í brauði
HPMC er mikið notað í brauði. Hægt er að ræða sérstakar aðgerðir þess frá eftirfarandi þáttum:

(1) Að bæta uppbyggingu og smekk brauðs
HPMC getur myndað stöðuga kolloidal lausn, sem gerir það að verkum að hún gegnir hlutverki við að bæta uppbyggingu brauðsins í deiginu. Það getur aukið seigju deigsins, stuðlað að gerjun og stækkun brauðs, komið í veg fyrir óhóflega rýrnun á brauði við bakstur og tryggt mjúkan smekk og viðkvæma uppbyggingu brauðsins.

Á sama tíma getur HPMC hjálpað til við brauð að taka upp vatn, viðhalda raka brauðsins, koma í veg fyrir of mikið vatnstap og lengja geymsluþol brauðsins. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir eitthvað pakkað brauð sem er geymt í langan tíma.

(2) Bæta vatnsgeymslu brauðsins
HPMC getur aukið raka varðveislu deigsins og dregið úr uppgufun vatns við bakstur. Varðveisla raka í brauði hjálpar til við að bæta raka og ferskleika brauðsins og kemur einnig í veg fyrir ótímabæra þurrkun og herða. Vökvun brauðsins er góð, smekkurinn er mýkri og skorpan er ekki auðvelt að herða eða sprunga.

(3) Bæta gegn öldrunareiginleikum brauðsins
Brauð eldist oft meðan á geymslu stendur, sem birtist sem þurr smekkur og harður áferð. HPMC getur í raun seinkað öldrunarferli brauðsins. Þetta er vegna þess að það getur haldið raka í brauði og dregið úr endurnýjun sterkju og þar með lengt mýkt og smekk á brauði og seinkar vatnsleysisferli brauðsins.

(4) Auka gerjun brauðs
HPMC getur einnig gegnt ákveðnu hlutverki í gerjunarferlinu. Það getur aukið gerjunargetu deigsins, sem gerir deiginu kleift að stækka betur meðan á gerjun stendur og svitahola uppbygging brauðsins er einsleitari, sem sýnir góð súrdeigsáhrif. Fyrir bakara þýðir þetta að þeir geta betur stjórnað mótun og útliti brauðsins.

(5) Bættu útlit og smekk brauðsins
Notkun HPMC getur gert brauðskorpuna sléttari og bætt gljáa þess. Liturinn á brauðskorpunni verður einsleitari og fallegri og þegar þú klippir brauðið mun skurðinn ekki klikka. Vegna vökvunar þess er innri uppbygging brauðsins þéttari og það eru engar óhóflegar svitahola eða göt, sem gerir smekkinn viðkvæmari.

3. HPMC notkun og öryggi
Magn HPMC bætt við brauð er venjulega lítið. Samkvæmt matvælaöryggisstaðlum fer það yfirleitt ekki yfir 0,1% til 0,5% af heildarþyngd deigsins. Þessi lágur skammtur af notkun mun ekki hafa áhrif á heilsu manna og HPMC sjálft verður ekki melt og frásogast í mannslíkamanum. Mest af því skilst út úr líkamanum í gegnum meltingarveginn með mat, svo það er mjög öruggt aukefni.

4.. Markaðsumsókn og horfur á HPMC
Þar sem kröfur matvælaiðnaðarins um heilsu og öryggi halda áfram að aukast, er HPMC, sem náttúrulegt og skaðlaust aukefni í matvælum, í auknum mæli notað við brauðframleiðslu. Það getur ekki aðeins bætt gæði brauðsins, heldur einnig uppfyllt eftirspurn neytenda eftir matargeymslu, sérstaklega þegar um er að ræða iðnaðarframleiðslu og langtíma geymslu, gegnir HPMC mikilvægu hlutverki.

Undanfarin ár, þar sem krafa neytenda um hágæða mat heldur áfram að aukast, hafa horfur á markaðnum á HPMC orðið breiðari. Í framtíðinni, með framgangi rannsókna og þróunartækni, er hægt að nota HPMC í fleiri tegundum af brauði og öðrum bakaðum vörum og getur jafnvel orðið algengt „ósýnilegt“ hráefni til að bæta gæðastaðla alls matvælaiðnaðarins.

Sem margnota aukefni í matvælum leikur HPMC mörg hlutverk í brauðframleiðslu. Allt frá því að bæta uppbyggingu og smekk á brauði til að lengja geymsluþolið og auka gerjun, getur HPMC í raun bætt gæði og geymslu afköst brauðs. Vegna vatnsleysanlegs, óeitraðra og skaðlausra einkenna hefur HPMC orðið ómissandi hluti af nútíma brauðiðnaði. Með þróun vísinda og tækni og endurbætur á heilsuvitund fólks hefur HPMC víðtækar möguleika á notkun og markaðsgetu.